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如何降低开店成本?

放大字体  缩小字体 发布日期:2012-03-28  浏览次数:1149
核心提示  如何让酒店盈利,如何让酒店利润最大化,如何让酒店社会效益最大化……
      如何让酒店盈利,如何让酒店利润最大化,如何让酒店社会效益最大化,是不是建房子、挖人才、买物品、酒店开业了就能盈利了?大家看看自己身边的酒店,到经过几年征战下来,除了为数不多的几家酒店外,其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中,继续在为前期的筹备不当,反复投入成倍的资金,这是一个多么可怕的行业现象啊。为何这么多酒店这么快就陷入敲敲打打修修补补的怪圈,为何重复投入的大量资金却越陷越深,为何黄金地段看似红火的生意却利润很少,是什么在无情地吞噬着我们的利润?是什么在影响着酒店的生意?酒店就像一台创造经济价值和社会价值的巨型机器,我们在参与制造这种巨型机器的时候,怎样堵住那些遗留的黑洞,我们在操作这种巨型机器的实践中,能不能推出填补酒店漏洞的升级版技术?怎样才能使酒店更具有科学性和先进性呢?

      第一:如何降低未来成本

      什么是未来成本?简单地说,就是未来将要发生的成本。怎样降低未来成本,下面说几个办法。

      1.如何降低结构成本

酒店要正常营业,必须经历五大步:征地、报建、装修、筹备、营业,其中装修设计非常重要。当然漂亮的设计固然重要,但更重要的,还是要既能创造利润又能节约成本,还有不要浪费面积。按我国南方行情做个基本测算,一般情况下,投资一家500间左右客房的五星级标准的酒店,费用为:地皮2万平方×6000元/平方=1.2亿元,土建5万平方×1300元/平方=0.65亿元,装修及设备5万平方×3000元/平方=1.5亿元,合计在3.35亿元左右,在不计算土地费用的情况下,如果土建和装修空置面积3000平方,则浪费1300万元(3000平方×1300 元/平方=390万元, 3000平方×3000元/平方=900万元)。1300万投资现金浪费,等于酒店白白经营半年多还是没有利润,加上半多的投入的经营成本和支出的费用,间接损失大约超过2500万,这只是其一的部分费用;其二是对流问题,很多酒店结构不合理,对流失热严重,密封性能差,能耗损失非常严重,这给后来的经营,增加了更高的能源成本;其三是结构标准化问题,有的业主认为有关系,在手续不全的情况下,就开始建楼装修,等到需要手续时才发现,第一关:消防过不了。因为没有哪个领导愿意为了你的批文,愿意把自己的饭碗砸掉,结果,消防只能重新改造,这又是一笔不小的重复投资。有没有办法避免以上情况发生?首先必须认真审核设计师的图纸,清楚每一处可能浪费的面积和结构,因为很多设计师关注的是功能和美学,我们关注的是投资成本和效益的最大化,必须砍掉不必要的成本浪费;其次是设法先请消防、卫生、文化执法等部门先审核图纸,施工中途请他们到现场考察给意见,以后办理手续就可以一气合成了。

2. 如何降低维修成本

经常发现这样的酒店,设计师把酒店设计得非常漂亮,但他们却没有考虑到未来维修的成本,有的面墙是采用透光艺术玻璃做的,面积很大很漂亮,为了实现透光均匀,施工队只能采用一块很大的白色防水油布把灯光档住,然后在外面安装玻璃。但是,没过多久,日光灯管坏了几根,工程部维修,别无选择,只能拆掉玻璃,然后把布掀开,真是安装容易维修难啊,为了换几支简单的日光灯,却损坏了很大的艺术玻璃,不但连续多天影响到对客服务,订货也成了大麻烦,而且浪费了更多的劳动力成本。可见,设计美观很重要,但最重要的是要考虑既美观又实用,尽量不要导致酒店在材料上进行二次投资。好的酒店设计和施工,可以节约 45%-65%材料和人工维修成本。

3.如何预防玻璃门窗能耗

一般来说,酒店门窗散失能量高达20%-35%左右,根据检测,单层玻璃贴膜可阻隔60%—80%的太阳能,在玻璃门窗贴上玻璃贴膜或挂反射窗帘,可以大大降低空调能源消耗,同时还必须在制度上严格规定,在没有必要的情况下,如何利用收水器节能收水器目前生产较为广泛,说明它的市场非常广阔。收水器可以减除冷却塔排出湿热空气中夹带的大量细小水滴漂移物,避免对周围环境的水雾污染和凝固而安装的节水和保护环境的装置。根据统计,一家大型酒店安装收水器,每年最少可给酒店节省3000多吨水。

第二:如何提炼更高的劳动力价值

在人员工资福利方面,一般老板的心态是:你得好好干,公司赚钱了,我才有更好的福利待遇给你,你没给我赚到钱,你凭什么跟我提条件!员工则认为,你得先给我保障,解决我的忧虑,满足我的条件,我才能好好地为公司出力工作,不然,我就走。其实,这是一对永远相争持的矛盾。实践证明,从全世界工薪走向来看,基本上都是升,很少有降的,而员工的流失,吃亏的多数是业主,因为熟手走了,生手招回来,需要时间才能上手,所以,美国管理大师卡耐基说:“拿走我的工厂,把我的员工留下,不久后我们还会有个更好的工厂。”可见,只有梧桐树,才能留住金凤凰,留住员工就等于留住财富。

1.如何实现人员架构横向跨越

筹备酒店招聘之前,首先要做人员架构,但是,我们多年来一直采用的,都是垂直式管理模式,所以在管理过程中经常发现管理的断层现象。为什么会有这种现象?简单地说,这不是中间层没有执行力,而是管理模式出了问题,基层与上层距离太长,上层的思想无法完整贯彻到基层,有的文件传达一次后,就被锁进文件柜里了。所以,解决这一问题,也不能完全改为扁平式管理,而是要从架构上,实现垂直式管理与扁平式管理相结合,将垂直式管理的中高层尽量横向身兼多职。培养横向人才,实现横向与纵向相结合,把垂直式管理与扁平式管理相结合,是目前时代发展的需要,具有时代的先进性,还可大大节约人力资源成本。

2. 如何留住人才

通过多年研究发现,事业留人、情感留人其实都不能从根本上控制人员流失。因为,金钱、物质、事业永远不能使人得到满足,满足的只是一种精神状态。如果你的职员在精神状态得不到满足,他就不会留下来。而人员的科学性搭配,会大大满足职员的精神状态。

我们常说良性循环的酒店,必定经历打江山→经营→扩张发展三个阶段。我们也发现了一种存在的现象,市场出现了筹备是一批人,筹备完了,开业几个月就逐渐把这批人逐步换掉,然后招“经营”管理人才。其实,这是非常错误的做法,事实证明,凡是最后生意一直稳定的酒店,都是筹备人员从开始一直坚持做到三五年甚至更长的时间,因为他们不再需要磨合期,他们熟悉了当地市场,他们能够准确地判断市场变化,能够及时调整思路与时俱进。

3.怎样使企业文化和福利更有亮点

企业文化,是为了满足员工的精神状态,员工福利是满足员工精神状态的一种辅助。在酒店筹备过程中,包括饭堂也要张贴大量的标语,挂出横幅,制造热火朝天的氛围,鼓舞士气,明确方向。拍下员工最辛苦的时刻,记录下团队最齐心劳动的瞬间,及时张贴出他们专注的神情,因为,这是赞美的力量。除了常规培训外,关键要突出酒店未来的前景,让员工对未来充满希望。筹备期间,肯定会发生一些员工的感人故事等,要及时抓住这些典型事迹,给予扩大宣传,感染员工,让整个酒店人员有家的感觉,还要及时给予表彰,振奋人心。员工福利,吃为先,住为后,饭堂厨师非常重要。因为开荒是最辛苦的,必须吃饱吃好,这是我们许多同行最容易忽略的环节。同一地区,就算每家酒店膳食标准一样,但生活就是有差别,问题出在刀工和配料上,比如同样150克猪肉,切得薄的炒出来就肉多,员工认为生活不错,切得厚的员工就认为看不见肉,生活差;同样的炒菜,放5元葱花和没放5元葱花,结果是不同的。对于住宿,每个员工宿舍拥有空调和独立的卫生间,有条件的话,将员工生活的必须品都配齐,员工的口碑自然会冲击他所涉及到的人力资源市场。对于薪金制度,二线部门和营业部门的基层员工应该入乡随俗;对于经营型人才,特别是高提成制度,只要她们能带来更多的效益,钱是她们赚回来的,应该给以刺激。打造和谐幸福的企业文化氛围,不但要让员工吃好玩好,最重要的是要让员工有一种精神、一种自豪的力量。

4.如何让员工从筹备开始就养成开业的习惯

酒店筹备阶段,不要忘记强调礼节礼貌。因为是便装开荒,大家都像民工一样,和施工单位的人混在一起,所以很多部门组织者对已经培训过的酒店要求,并没有马上要求执行,别说“三轻”,连最起码的礼节礼貌都不能执行,这给酒店开业后的营业,带来很坏的习惯。所以,有预见性的酒店筹备人员,一般会要求:“只要你办理了入职手续,成为酒店的员工,你就得按照酒店的要求做,无论你穿不穿工服,你都是酒店员工,既然是酒店员工,请注意你的言行举止和礼节礼貌!”。只有从筹备期间对员工有要求,酒店开业后,员工才能养成良好的习惯。
 
关键词: 开店 成本
 
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